الطماطم

أطلس المحاصيل · خضر

مرجع ميداني كامل للطماطم يغطي دورة المحصول من الشتل إلى الحصاد. يعرض متطلبات النمو والتربة، والاحتياج الغذائي مرحلة بمرحلة، والاضطرابات الفسيولوجية التي تكلّف الجودة، والأمراض والآفات والنيماتودا التي تكلّف المحصول، لكل منها الأعراض والمكافحة والعلاج والوقاية.

الإنتاج: العالم ومصر

الطماطم (Solanum lycopersicum) من أوسع محاصيل الخضر انتشارًا في العالم، وتُزرع في كل المناطق المناخية تقريبًا، من الزراعة المكشوفة في المناطق المعتدلة إلى أنظمة الصوب المكثفة في المناطق الجافة وشبه الاستوائية.

يتجاوز الإنتاج العالمي للطماطم 180 مليون طن سنويًا على مساحة تزيد على 5 ملايين هكتار. والصين والهند وتركيا والولايات المتحدة ومصر من أكبر المنتجين باستمرار، وتمثل مجتمعة أكثر من نصف الإنتاج العالمي.

ومصر من أكبر منتجي الطماطم في العالم والأولى في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وإنتاجها موزّع بين الدلتا والصعيد والأراضي الصحراوية المستصلحة حديثًا بأنظمة ري حديثة. ومع تزايد الطلب على منتجات الطماطم المصنّعة وفرص التصدير إلى الأسواق الأوروبية والخليجية، يستمر الاستثمار في الأصناف المحسّنة والزراعة المحمية وبرامج التغذية والوقاية.

يتفاوت متوسط الإنتاجية تفاوتًا كبيرًا بحسب نظام الزراعة. الزراعة المكشوفة المطرية قد تعطي 20 إلى 40 طن/هكتار، وأنظمة الري بالتنقيط المكشوفة الحديثة تصل إلى 60 إلى 90 طن/هكتار، وأنظمة الصوب أو الزراعة المائية عالية التقنية قد تتجاوز 300 إلى 500 طن/هكتار مع تغذية مثلى وتحكّم مناخي.

الأنواع وأنظمة الزراعة

طبيعة النمو

• الأصناف محدودة النمو تصل إلى ارتفاع ثابت وتزهر وتعقد ثمارها في فترة قصيرة، وهو ما يناسب الحصاد الآلي والتصنيع.
• الأصناف غير محدودة النمو تواصل النمو الخضري والإثمار طوال الموسم، وهي النمط السائد في زراعة السوق الطازج المدعّمة والصوب بجنيات متكررة.

أنواع السوق

• السوق الطازج: الأنواع المستديرة والكبيرة، والعنقودية، والكرزية، والبرقوقية، والأصناف البلدية، وتُنتقى للمظهر والصلابة وعمر الرف.
• التصنيع: أصناف عالية المواد الصلبة وسميكة الجدار ينضج محصولها في فترة مركّزة، مرباة لإنتاج الصلصة والمعجون.

أنظمة الإنتاج

• المكشوف: ري مطري أو بالخطوط أو بالتنقيط. تكلفة مدخلات أقل، وتعرّض أكبر للطقس وضغط الآفات.
• الزراعة المحمية: البيوت الشبكية والأنفاق البلاستيكية، وتعطي تخفيفًا متوسطًا لأثر المناخ ومنعًا لدخول الآفات.
• الصوب والزراعة المائية: تحكّم كامل في المناخ والتسميد بالري، وأعلى إمكانات إنتاج وثبات جودة، وأعلى استثمار.

الإكثار

تُنشأ معظم الزراعات التجارية من شتلات مشاتل عمرها 30 إلى 35 يومًا بدل الزراعة المباشرة بالبذرة، وهو ما يضمن تجانس الحقل ويقلل التعرّض المبكر للأمراض. ويزداد استخدام التطعيم على أصول قوية مقاومة للأمراض في الأراضي عالية الضغط المرضي، كالتي يوجد بها الذبول البكتيري أو النيماتودا.

متطلبات السوق

جودة السوق الطازج

• تجانس الحجم والشكل، والفرز عادةً بالقطر، مثلًا 47 إلى 57 مم، و57 إلى 67 مم، و67 مم فأكثر.
• لحم صلب يتحمّل التداول والنقل دون رضوض.
• تلوين أحمر أو وردي متجانس دون أكتاف خضراء أو نضج مبقّع.
• قشرة ملساء خالية من التشقق والتشوه الزهري ولفحة الشمس.
• نسبة بريكس (السكريات) من 4 إلى 6 درجات للأنواع الطازجة، وأعلى للأنواع الكرزية والخاصة.

جودة التصنيع

• مواد صلبة ذائبة عالية، 5 إلى 6 درجات بريكس فأكثر، لرفع ناتج المعجون.
• لون أحمر غامق ونضج متجانس في الثمرة كلها.
• بريكارب سميك ولزوجة عالية لقوام الصلصة.
• حمل ميكروبي وعدد أعفان منخفض عند التوريد.
• درجة حموضة أقل من 4.4 لسلامة التصنيع وثبات عمر الرف.

معايير التصدير

تضيف أسواق التصدير في الاتحاد الأوروبي والخليج اشتراطات على الحدود القصوى لمتبقيات المبيدات (MRLs) وعلى التتبّع وإدارة سلسلة التبريد، وهو ما يجعل استخدام مبيدات مسجّلة وتوثيق سجلات الرش شرطًا أساسيًا لدخول السوق.

متطلبات النمو

الحرارة

الطماطم محصول موسم دافئ. والنمو الأمثل بين 21 و27 درجة مئوية نهارًا و15 إلى 18 درجة ليلًا. ويتعطّل العقد تحت 12 درجة وفوق 32 درجة، وتنخفض حيوية حبوب اللقاح بحدة عند استمرار الحرارة فوق 35 درجة. كما تدفع الحرارة الليلية فوق 24 درجة النبات إلى النمو الخضري على حساب العقد.

الضوء

يحتاج المحصول إلى تعرّض كامل للشمس لنمو خضري قوي وتطور جيد للثمار. والتظليل يقلل المحصول ويؤخر النضج. وفي الصوب قد تُستخدم إضاءة تكميلية في مواسم الضوء المنخفض.

مراحل النمو

التلقيح

أزهار الطماطم ذاتية التلقيح، لكن العقد يتحسن بحركة الهواء أو بالتلقيح الميكانيكي أو بمساعدة النحل داخل الصوب المغلقة.

التربة والري

متطلبات التربة

• الأراضي الطميية العميقة جيدة الصرف هي المثلى. والأراضي الطينية الثقيلة ترفع خطر أمراض الجذور والذبول.
• الـpH الأمثل من 6.0 إلى 6.8، مع تحمّل من 5.5 إلى 7.5.
• بناء التربة الجيد والمادة العضوية يدعمان نموًا جذريًا قويًا وإتاحة أفضل للعناصر.
• تجنّب الأراضي التي زُرعت حديثًا بمحاصيل عائلة الباذنجانيات، لتقليل انتقال أمراض التربة.

كثافة الزراعة

تعتمد المسافات على الصنف والنظام: 30 إلى 50 سم داخل الخط و90 إلى 150 سم بين الخطوط للأصناف المدعّمة وغير محدودة النمو، ومسافات أضيق من 25 إلى 40 سم لأصناف التصنيع محدودة النمو المزروعة للحصاد الآلي.

الري

• يُفضّل الري بالتنقيط بقوة. فهو يوصل الماء والعناصر بدقة ويُبقي المجموع الخضري جافًا، وهو ما يخفّض الضغط المرضي.
• الاحتياج المائي نحو 400 إلى 600 مم في الموسم، حسب المناخ والنظام.
• الفترات الحرجة لثبات الري هي الإزهار والعقد وتضخّم الثمار.
• تجنّب التناوب بين العطش والري الزائد، فهو السبب الأول لعفن الطرف الزهري وتشقق الثمار.

التدعيم والتقليم

تدعيم الأصناف غير محدودة النمو بالدعامات أو الأسلاك أو الأقفاص يحسّن حركة الهواء ونفاذ الضوء وجودة الثمار وتغطية الرش، ويقلل ضغط الأمراض الورقية تقليلًا كبيرًا.

ما الذي يحدد المحصول والجودة

العوامل الوراثية

• اختيار الصنف، محدود أو غير محدود النمو، وحزمة مقاومة الأمراض فيه.
• جينات مقاومة الأمراض والنيماتودا، مثل تقييم الفيوزاريوم “F” والنيماتودا “N” وفيروس تجعد واصفرار أوراق الطماطم “Ty”.

العوامل البيئية

• التطرف الحراري أثناء الإزهار والعقد.
• شدة الضوء وطول النهار.
• توفر الماء وانتظامه.

عوامل الإدارة

• برنامج تسميد متوازن مرتبط بمراحل النمو.
• مكافحة الآفات والأمراض في موعدها، فالوقاية أجدى اقتصاديًا من العلاج.
• كثافة زراعة وتقليم وتربية صحيحة.
• إدارة التلقيح داخل المنشآت المغلقة.
• توقيت الحصاد والتداول بعد الحصاد.

صحة التربة

حيوية التربة الجيدة والمادة العضوية الكافية والصرف الجيد هي أساس كفاءة امتصاص العناصر وتقليل حدوث أمراض التربة، وهي قاعدة ثبات المحصول والجودة موسمًا بعد موسم.

الاحتياج الغذائي

الطماطم محصول شره للتغذية ودورته طويلة، واحتياجه الغذائي يتغيّر تغيّرًا كبيرًا عبر مراحل النمو. والمحصول المرتفع من 60 إلى 80 طن/هكتار يسحب تقريبًا:

الامتصاص منخفض في مرحلة المشتل وبداية النمو الخضري، ثم يرتفع بحدة من الإزهار حتى تطور الثمار، ويبلغ ذروته أثناء امتلاء الثمار. واحتياج البوتاسيوم تحديدًا يزداد زيادة كبيرة بمجرد اكتمال الحمل الثمري، ويتجاوز احتياج النيتروجين غالبًا بمقدار 1.3 إلى 1.5 مرة بالوزن.

أما العناصر الصغرى، ورغم أن احتياجها أقل بكثير، فكثيرًا ما تكون العامل المحدد في المناطق عالية الـpH أو الجيرية أو الرملية، وهو ما يجعل المتابعة الدورية والتصحيح الورقي جزءًا مهمًا من برنامج التغذية.

العناصر الكبرى

النيتروجين (N)

النيتروجين يقود النمو الخضري وتكوين المساحة الورقية والكلوروفيل، فيؤثر مباشرة في قدرة النبات على التمثيل الضوئي ومعدل نموه العام. وهو مكوّن أساسي في الأحماض الأمينية والبروتينات والإنزيمات.

النقص: اصفرار أو اخضرار باهت متجانس في الأوراق الكبيرة، وسيقان رفيعة ونمو متقزم، وقلة الإزهار والعقد.

الزيادة: نمو خضري مفرط ومجموع خضري غزير على حساب الإزهار والإثمار، وأنسجة طرية أكثر قابلية للإصابة بالأمراض والآفات، وتأخر النضج وانخفاض جودة الثمار.

الإدارة: أضف النيتروجين تدريجيًا بزيادة من الشتل حتى بداية العقد، ثم خفّفه أثناء امتلاء الثمار لترجيح تطور الثمرة على النمو الخضري. والجرعات المقسّمة عبر التسميد بالري أكفأ من الدفعات الكبيرة المفردة.

الفوسفور (P)

الفوسفور ضروري لتأسيس الجذور ونقل الطاقة (ATP) وبدء الإزهار والإثمار. وأعلى احتياج له في بداية دورة المحصول لدعم تأسيس قوي للجذر والشتلة.

النقص: نمو متقزم، وأوراق خضراء داكنة تميل إلى البنفسجي، وتأخر الإزهار وضعف نمو الجذور.

البوتاسيوم (K)

البوتاسيوم هو العنصر السائد أثناء تطور الثمار. ينظّم حركة الماء ونقل السكريات إلى الثمرة ولونها وصلابتها. ويرتفع احتياجه بحدة بمجرد اكتمال الحمل الثمري.

النقص: لفحة حافة الورقة (تنكرز) في الأوراق الكبيرة، ونضج غير منتظم، ولون مبقّع وثمار طرية، وزيادة القابلية للاضطرابات الفسيولوجية.

الكالسيوم (Ca)

الكالسيوم يبني جدرًا وأغشية خلوية قوية، وهو ضروري لصلابة الثمرة وعمر رفّها. وخلافًا لباقي العناصر، يتحرك الكالسيوم مع تيار الماء (النتح) فقط ولا يُعاد توزيعه داخل النبات، وهو ما يجعل ثبات الري حرجًا.

النقص: عفن الطرف الزهري، وهو أشهر أعراض النقص في الطماطم، وسيقان ضعيفة ونموات حديثة مشوّهة. وغالبًا ما يكون سببه الري غير المنتظم لا انخفاض الكالسيوم في التربة.

الماغنسيوم (Mg)

الماغنسيوم هو المكوّن المركزي لجزيء الكلوروفيل، فهو مطلوب مباشرة للتمثيل الضوئي. ويزداد احتياجه أثناء امتلاء الثمار مع استمرار النبات في إنتاج ضوئي عالٍ.

النقص: اصفرار بين العروق في الأوراق الكبيرة مع بقاء العروق خضراء، وشيخوخة مبكرة للأوراق تحت الحمل الثمري الثقيل. وهو أكثر شيوعًا في الأراضي الرملية أو الحمضية أو عالية البوتاسيوم، بسبب التضاد بين البوتاسيوم والماغنسيوم.

الكبريت (S)

الكبريت لازم لبناء الأحماض الأمينية والبروتينات، ويدعم تكوين الكلوروفيل ومقاومة الأمراض. ويظهر نقصه كاصفرار عام يشبه نقص النيتروجين، لكنه يبدأ عادةً من قمة النبات في الأوراق الحديثة.

العناصر الصغرى

رغم أن الاحتياج منها بالمليجرامات، فكثيرًا ما تكون العناصر الصغرى هي العامل المحدد في إنتاج الطماطم على الأراضي الجيرية أو عالية الـpH أو الرملية، وهي شائعة في مناطق إنتاج كثيرة منها جزء كبير من الدلتا والأراضي الصحراوية المستصلحة حديثًا.

عوامل الخطورة الشائعة

• ارتفاع pH التربة يقلل إتاحة الحديد والمنجنيز والزنك والنحاس.
• الأراضي الجيرية تسبب اصفرار الحديد عادةً.
• الأراضي الرملية قليلة المادة العضوية كثيرًا ما تكون ناقصة في البورون والزنك.
• برودة التربة ورطوبتها في بداية الموسم تحدّ من امتصاص الجذر للعناصر الصغرى مهما كان محتوى التربة منها.

أسلوب التصحيح

يجب أن يقود تحليل التربة والأنسجة عملية التصحيح. والرش الورقي يعطي أسرع تصحيح للنقص الحاد، بينما تعطي الإضافة الأرضية المخلّبية والتسميد بالري إمدادًا أكثر استمرارية عبر الموسم.

التسميد حسب مرحلة النمو

1. المشتل وتأسيس الشتلةتغذية خفيفة متوازنة مع تركيز على الفوسفور لتشجيع نمو الجذور. وتجنّب زيادة النيتروجين التي تنتج شتلات طرية متطاولة.
2. النمو الخضريارفع النيتروجين تدريجيًا مع البوتاسيوم والكالسيوم لدعم بناء المجموع الخضري، مع إبقاء النمو متماسكًا ومنتجًا لا طريًا مفرطًا.
3. الإزهار والعقدارفع إتاحة البورون والكالسيوم لدعم حيوية حبوب اللقاح وثبات الأزهار. واضبط النيتروجين لتجنّب منافسة النمو الخضري للإزهار.
4. تطور الثمار وامتلاؤهايصبح البوتاسيوم هو الاحتياج السائد. وحافظ على إمداد ثابت بالكالسيوم والماغنسيوم عبر التسميد بالري لدعم صلابة الثمار ومنع عفن الطرف الزهري واصفرار الأوراق تحت الحمل الثقيل.
5. النضج والحصاداخفض النيتروجين أكثر. وحافظ على البوتاسيوم لدعم تكوين اللون ونسبة السكر وصلابة الثمرة حتى الحصاد.

الاضطرابات الفسيولوجية

خلافًا للأمراض والآفات، تنشأ الاضطرابات الفسيولوجية عن اختلال بيئي أو غذائي لا عن مُمرض، لكنها قد تسبب خسائر في المحصول والجودة لا تقل أهمية.

الأمراض الفطرية

الأمراض البكتيرية

الأمراض الفيروسية

الآفات الحشرية

نيماتودا تعقد الجذور

الوقاية والمكافحة المتكاملة

الممارسات الزراعية

• دورة زراعية مع محاصيل من غير الباذنجانيات، 3 إلى 4 سنوات حيثما أمكن.
• استخدام تقاوي وشتلات معتمدة خالية من الأمراض.
• اختيار أصناف مقاومة أو متحمّلة تناسب ضغط الآفات المحلي.
• الري بالتنقيط بدل الري العلوي، للحد من بلل الأوراق.
• تسميد متوازن وتجنّب زيادة النيتروجين.
• مسافات زراعة وتقليم مناسبان لحركة الهواء.
• إزالة بقايا المحصول وإعدامها فور انتهاء الحصاد.

المتابعة والمكافحة الحيوية

• مرور دوري على الحقل، أسبوعيًا على الأقل، للاكتشاف المبكر.
• مصائد لاصقة وفرمونية للآفات الرئيسية.
• تشجيع الأعداء الطبيعية: الأكاروسات المفترسة والدبابير الطفيلية وأبو العيد.
• استخدام المستحضرات الحيوية والآمنة كخط دفاع أول.

المكافحة الكيميائية

• استخدم المنتجات المسجّلة فقط وبالجرعات الموصى بها.
• بدّل طرق التأثير لمنع ظهور المقاومة.
• التزم بفترات ما قبل الحصاد (PHI) بصرامة.

أسئلة يسألها المزارعون

المصطلحات والوحدات

هذا الدليل يقدّم معلومات زراعية مرجعية عامة ولا يغني عن الإرشاد الزراعي المحلي أو عن البطاقات المسجّلة رسميًا للمنتجات. تحقق دائمًا من التوصيات في ضوء الصنف والتربة والمناخ والاشتراطات التنظيمية لديك.