Pomme de terre
Atlas des cultures · Légumes
Une référence de terrain complète pour la pomme de terre, écrite pour les cultures d’exportation et d’industrie d’Égypte et de la région. Elle couvre les stades qui décident du nombre et du calibre des tubercules, un programme de nutrition bâti autour de l’exceptionnelle demande en potassium de la culture, les fisiopathies qui coûtent de la catégorie plus que du rendement, et les maladies, ravageurs et nématodes qui décident si un lot part ou non.
Idées clés
- La pomme de terre absorbe plus de potassium que d’azote, souvent de moitié en plus. Un programme équilibré comme celui d’une céréale laisse du rendement et du calibre de côté.
- Le nombre de tubercules se fixe dans une courte fenêtre, quelques semaines après la levée, et rien de plus tard ne le rattrape. Tout ce qui suit ne fait que remplir les tubercules déjà formés.
- La pourriture brune est le premier risque commercial de l’export égyptien de pomme de terre, et elle se gère par la certification des zones, une semence saine et l’hygiène de l’eau, pas par la chimie.
- La pomme de terre a un enracinement superficiel et craint autant la sécheresse que l’engorgement. Une humidité de sol régulière évite à la fois le crû secondaire, les crevasses de croissance et la gale commune.
- En industrie, le poids spécifique et les sucres réducteurs décident de l’acceptation. Les deux dépendent de la variété, de l’équilibre potassium-azote et de la température de conservation.
Production : monde et Égypte
La pomme de terre (Solanum tuberosum) est la plus grande culture alimentaire non céréalière du monde, avec une production d’environ 375 millions de tonnes par an sur quelque 16,8 millions d’hectares. La Chine est de loin le premier producteur, avec près de 95 millions de tonnes, suivie de l’Inde avec environ 57 millions, puis des États-Unis, de l’Allemagne et du Bangladesh.
L’Égypte produit environ 6,9 à 7 millions de tonnes par an, ce qui en fait le premier producteur africain et l’un des plus grands exportateurs mondiaux de pomme de terre de consommation en frais, avec plus de 1,3 million de tonnes expédiées. La pomme de terre est la deuxième exportation agricole égyptienne après les agrumes. Les principales destinations sont la Russie, l’Union européenne, le Royaume-Uni et les pays du Golfe, les marchés d’Asie du Sud-Est étant en croissance.
La production se concentre dans le delta du Nil, à Behera, Menoufia, Charkieh, Dakahlieh et Gharbieh, en Moyenne-Égypte, et de plus en plus dans les zones désertiques récupérées de Nubaria et de Wadi El-Natrun sous pivot et goutte-à-goutte. La fenêtre principale d’exportation va de janvier à juin, prolongée vers octobre depuis les chambres froides, ce qui constitue l’avantage structurel du produit égyptien : il arrive quand l’offre de l’hémisphère nord est au plus bas.
Types et systèmes de culture
Types de marché
- Pomme de terre de consommation : vendue en frais, classée sur le calibre, la forme et l’aspect de la peau. Spunta et Cara dominent la production égyptienne d’export en frais.
- Variétés pour chips : tubercules ronds à poids spécifique élevé et très faibles sucres réducteurs, pour que la chips frite reste claire plutôt que brune. Lady Rosetta et Hermes sont les types courants.
- Variétés pour frites : tubercules allongés, riches en matière sèche et assez longs pour donner un bon rendement en frites entières. Agria en est l’exemple de référence.
- Plants de semence : un système de production à part, sous certification stricte, avec des tolérances virales et bactériennes bien plus serrées que pour toute culture de consommation.
Semence
La pomme de terre se multiplie végétativement : toute maladie présente dans la semence est plantée avec elle. C’est pourquoi la semence certifiée n’est pas une option : virus, jambe noire, rhizoctone et pourriture brune voyagent tous dans les tubercules. Les doses courantes sont de 2,5 à 3,5 t/ha selon le calibre de la semence et le nombre de tubercules visé, plantée à 25 ou 35 cm sur des rangs de 75 à 90 cm.
L’âge physiologique de la semence compte autant que sa sanité. Une semence bien germée et correctement prégermée lève vite et régulièrement, et forme plus de tubercules. Une semence trop âgée donne une plante faible avec peu de tiges.
Systèmes de production
- Production du Delta en irrigation à la raie : traditionnelle, moins coûteuse, et plus exposée aux maladies telluriques et à une humidité irrégulière.
- Pivot central sur terres désertiques récupérées: uniforme, à haut rendement, avec un contrôle précis de l’eau et la possibilité de fertirrigation.
- Goutte-à-goutte avec paillage : le meilleur contrôle de l’eau et de la nutrition, et la plus faible pression de maladies, au coût d’installation le plus élevé.
Exigences du marché
Qualité pour l’export en frais
- Calibrage par diamètre, couramment 35 à 55 mm, 45 à 65 mm et des calibres supérieurs selon le marché.
- Forme ovale ou ronde régulière, sans bosses, difformités ni crevasses de croissance.
- Peau propre, brillante et bien formée. Une peau immature qui s’efface à la manipulation fait échouer le classement immédiatement.
- Exempte de verdissement, de gale commune, de rhizoctone, de pourriture molle et de meurtrissures visibles.
- Exempte de germination au point de vente.
Qualité pour l’industrie
| Paramètre | Objectif |
|---|---|
| Poids spécifique, chips | 1,080 à 1,095 |
| Poids spécifique, frites | 1,080 et plus |
| Sucres réducteurs, chips | Très bas, car c’est le sucre qui fait brunir la chips |
| Défauts internes | Ni cœur creux, ni tache brune interne, ni cœur noir |
| Température de conservation | Plus élevée que pour la consommation, car le froid transforme l’amidon en sucre |
Normes d’exportation et phytosanitaires
La pomme de terre est l’une des cultures les plus réglementées du commerce international. Au-delà des limites maximales de résidus et de la traçabilité, les marchés importateurs appliquent des exigences de quarantaine pour la pourriture brune, le nématode à kyste et la pourriture annulaire. Pour l’Égypte en particulier, l’accès à l’Union européenne passe par un système de zones désignées indemnes, avec échantillonnage officiel et analyses de laboratoire du sol, de l’eau et des tubercules. Une seule détection peut suspendre une zone, et c’est pourquoi la gestion de la pourriture brune est une exigence commerciale et non une préférence agronomique.
Exigences de développement
Température
La pomme de terre est une culture de saison fraîche. La croissance des fanes est optimale entre 20 et 25 °C, mais la tubérisation et le grossissement demandent un sol plus frais, avec un optimum entre 15 et 20 °C. La tubérisation ralentit fortement au-dessus de 25 °C de température de sol et s’arrête en pratique au-dessus de 30 °C, ce qui explique que la culture égyptienne se fasse dans la fenêtre hiver et début de printemps plutôt qu’en été. Une température nocturne élevée est particulièrement dommageable, car la plante consomme en respiration les sucres qui auraient dû aller au tubercule.
Stades de développement
| Stade | Ce qui se passe | Durée |
|---|---|---|
| Germination et levée | La plante vit sur le tubercule mère. Le nombre de tiges se fixe ici | 2 à 4 semaines après plantation |
| Croissance végétative | Mise en place du feuillage, des stolons et du système racinaire | 2 à 4 semaines |
| Tubérisation | Le nombre de tubercules se fixe, en deux semaines environ, et ne peut plus augmenter ensuite | Environ 3 à 5 semaines après la levée |
| Grossissement des tubercules | La phase la plus longue et la plus exigeante. Le rendement s’accumule presque linéairement avec la lumière interceptée | 6 à 10 semaines |
| Maturation et formation de la peau | Les fanes sénescent, la matière sèche se stabilise, la peau durcit pour la manipulation | 2 à 3 semaines avant la récolte |
Photopériode et lumière
Des jours courts et une lumière forte favorisent la tubérisation et le grossissement. Des jours longs avec un azote élevé poussent les fanes au détriment des tubercules, cause classique d’une culture magnifiquement verte au rendement médiocre.
Sol et irrigation
Exigences de sol
- Un sol limono-sableux profond, meuble et bien drainé est l’idéal. Le tubercule doit grossir physiquement : la structure du sol est donc un facteur de rendement comme pour aucune autre culture.
- Le pH optimal est de 5,5 à 6,5. La pomme de terre tolère une plage plus large, mais la gale commune s’aggrave nettement au-dessus d’environ pH 6,5, ce qui constitue une vraie contrainte sur les sols calcaires des terres récupérées.
- Évitez les couches compactées et les semelles de labour, qui provoquent des tubercules déformés et un mauvais drainage.
- Ne plantez pas de pomme de terre après pomme de terre, tomate, poivron ou aubergine, car ces cultures partagent pathogènes telluriques et nématodes.
Buttage
Les buttes laissent aux tubercules la place de grossir, améliorent le drainage et maintiennent les tubercules couverts. Le recouvrement a une portée commerciale : un tubercule exposé verdit, et les tubercules verts sont refusés.
Irrigation
- Le besoin saisonnier en eau est d’environ 500 à 700 mm, selon le climat, la variété et la durée du cycle.
- Le système racinaire est superficiel et concentré dans la butte : la pomme de terre dispose donc d’une faible réserve et épuise vite l’eau disponible.
- La période critique va de la tubérisation à la fin du grossissement, quand le stress hydrique coûte directement du rendement et du calibre.
- Évitez d’alterner sécheresse et irrigation abondante. Cela provoque crû secondaire, tubercules bosselés, crevasses de croissance et cœur creux.
- Maintenez une humidité suffisante pendant la tubérisation en particulier, car un sol sec dans cette fenêtre favorise fortement la gale commune.
- Arrêtez l’irrigation suffisamment tôt avant la récolte pour que la peau se forme correctement, et parce qu’arracher en sol humide meurtrit les tubercules et propage la pourriture molle.
Ce qui détermine le rendement et la qualité
Facteurs génétiques
- La variété, qui fixe la précocité, la matière sèche, la forme, la dormance et le paquet de résistances.
- La sanité et l’âge physiologique de la semence, qui fixent la vitesse de levée, le nombre de tiges et donc le nombre de tubercules.
Facteurs environnementaux
- La température du sol et la température nocturne pendant la tubérisation et le grossissement.
- L’interception de la lumière, produit de la taille du feuillage par sa durée.
- Une humidité de sol régulière, et une structure assez meuble pour que les tubercules grossissent.
Facteurs de conduite
- L’écartement et le calibre de la semence, qui fixent le nombre de tiges et donc l’équilibre entre nombre et calibre des tubercules.
- Un programme de nutrition orienté potassium pendant le grossissement, avec un azote qui se termine au lieu de continuer.
- Une protection préventive contre le mildiou, car la maladie va plus vite que tout programme curatif.
- Le moment de la destruction des fanes, qui fixe l’aspect de la peau et arrête la croissance au calibre visé.
- Un arrachage et une manipulation soignés, car la meurtrissure est invisible le jour même et évidente à l’arrivée.
Demande en éléments nutritifs
La pomme de terre est une culture très exigeante, à courbe de demande courte et intense et à enracinement superficiel : elle dépend donc de la disponibilité des éléments dans la butte au bon moment, et non de leur simple présence dans le sol.
Une culture de 40 à 60 t/ha exporte environ :
| Élément | Exportation |
|---|---|
| Azote (N) | 150 à 220 kg/ha |
| Phosphore (P₂O₅) | 50 à 90 kg/ha |
| Potassium (K₂O) | 250 à 350 kg/ha |
| Calcium (CaO) | 40 à 80 kg/ha |
| Magnésium (MgO) | 30 à 50 kg/ha |
| Soufre (S) | 20 à 40 kg/ha |
Le trait qui définit la nutrition de la pomme de terre est le chiffre du potassium. La culture absorbe nettement plus de potassium que d’azote, couramment environ 50 % de plus, et elle montre une consommation de luxe : elle en absorbe davantage que le strict nécessaire quand l’offre est généreuse. L’absorption reste modeste jusqu’à la tubérisation, puis grimpe fortement pendant le grossissement, moment où la grande majorité des éléments de la campagne est prélevée en quelques semaines.
Parce que la courbe de demande est si concentrée, le fractionnement par fertirrigation fait systématiquement mieux qu’un apport unique avant plantation, en particulier pour l’azote et le potassium sur sols sableux, où les deux lessivent.
Macroéléments
Azote (N)
L’azote construit le feuillage qui intercepte la lumière qui remplit les tubercules. Le principe utile est que l’azote doit construire le feuillage tôt, puis s’effacer.
Carence : feuillage pâle et réduit, sénescence précoce, et période de grossissement courte qui plafonne le rendement.
Excès : l’erreur la plus coûteuse en pomme de terre. Un azote tardif retarde la tubérisation, prolonge la croissance des fanes au détriment du grossissement, retarde la maturité et la formation de la peau, abaisse la matière sèche et le poids spécifique, et augmente les sucres réducteurs de sorte que les cultures d’industrie brunissent à la friture. Il rend aussi la culture plus attractive pour les pucerons.
Conduite : apportez une fraction de démarrage à la plantation, montez pendant la levée et le début de la croissance végétative, et réduisez nettement une fois le grossissement installé.
Phosphore (P)
Le phosphore pilote le développement des racines et des stolons et l’installation précoce, et il influence le nombre de tubercules fixé à la tubérisation. La demande est maximale au début, et c’est pourquoi la localisation à la plantation compte plus que la dose totale.
Carence : plantes rabougries, feuilles vert foncé terne, enracinement médiocre, maturité retardée et moins de tubercules.
Sur sols calcaires la contrainte est la disponibilité et non la quantité. Localisez le phosphore en bande près de la semence plutôt qu’au voleé, et utilisez des sources acidifiantes ou fertirriguées pour le garder en solution.
Potassium (K)
Le potassium est l’élément dominant en pomme de terre. Il régule le mouvement de l’eau et pilote le transport des sucres de la feuille vers le tubercule, ce qui en fait le moteur direct du calibre et du rendement total. Il améliore aussi la résistance à la meurtrissure et à la tache noire, un critère de qualité que la station peut mesurer.
Carence : brûlure marginale sur les feuilles âgées, aspect bronzé et en cuillère, sénescence précoce, petits tubercules et forte sensibilité à la meurtrissure.
La source compte : le chlorure de potassium est moins cher, mais le chlorure qu’il apporte abaisse la matière sèche et le poids spécifique. Pour les cultures d’industrie et pour toute culture irriguée avec une eau saline, le sulfate de potassium est le bon choix. Quand le chlorure est utilisé sur une culture de consommation, apportez-le bien avant la plantation pour que le chlorure puisse lessiver.
Calcium (Ca)
Le calcium renforce les parois cellulaires de la peau et de la chair du tubercule. Il est absorbé directement par le tubercule en formation depuis le sol qui l’entoure, et non redistribué depuis les feuilles : il doit donc être présent dans la butte pendant le grossissement.
Carence : tache brune interne, peau fragile, meurtrissures plus nombreuses et dégradations accrues en conservation, et dans les cas graves dessèchement des points de croissance.
Magnésium (Mg)
Le magnésium est le centre de la molécule de chlorophylle et soutient la photosynthèse pendant la longue phase de grossissement, qui est le moment où la demande culmine.
Carence : jaunissement internervaire sur les feuilles âgées, nervures restant vertes, évoluant vers la nécrose et une chute précoce des feuilles, ce qui raccourcit le grossissement. Fréquente sur sols sableux et aggravée par de forts apports de potassium, par antagonisme potassium-magnésium, un risque réel dans une culture aussi fortement fertilisée en potassium.
Soufre (S)
Le soufre est nécessaire à la synthèse des protéines toute la saison. Il a un second rôle très pratique en pomme de terre : le soufre et les sources soufrées acidifiantes abaissent le pH dans la butte et constituent un outil reconnu pour réduire la gale commune.
Carence : jaunissement général débutant sur les feuilles les plus jeunes, proche de la carence azotée mais en haut de la plante et non en bas.
Oligoéléments
La pomme de terre est plus sensible que la plupart des grandes cultures à l’alimentation en bore, en zinc et en manganèse, et sur les sols calcaires à pH élevé des terres récupérées les trois sont couramment limitants.
BBore
Participe à la formation de la paroi cellulaire et au mouvement du calcium vers le tubercule. La carence provoque un tissu interne brun et liégeux et des points de croissance déformés. La marge avant toxicité est étroite : n’apportez qu’après analyse.
ZnZinc
Intervient dans les systèmes enzymatiques et la régulation hormonale. La carence donne des feuilles petites, en cuillère et bronzées, des entre-nœuds courts, et réduit le nombre de tubercules. Fréquente sur sols à pH élevé et fortement phosphatés.
MnManganèse
Soutient la photosynthèse et l’activation enzymatique. La carence provoque une chlorose internervaire sur les jeunes feuilles avec un fin pointillé nécrotique sombre le long des nervures, typique des sols calcaires.
FeFer
Nécessaire à la synthèse de la chlorophylle. La chlorose induite par le calcaire se voit sur les jeunes feuilles pâles au fin réseau de nervures vertes. Le sulfate de fer au sol est inefficace à pH élevé : utilisez un chélate ou une correction foliaire.
CuCuivre
Intervient dans les systèmes enzymatiques et la formation de lignine. La carence est rare et se voit surtout sur sols tourbeux et très sableux, où elle provoque flétrissement et tiges faibles.
MoMolybdène
Nécessaire au métabolisme de l’azote. La carence est rare et limitée aux sols acides, où elle ressemble à une carence azotée avec de jeunes feuilles pâles et en cuillère.
Approche de correction
Les analyses de sol et de feuilles doivent guider la correction, plutôt qu’un apport systématique et généralisé, en particulier pour le bore. Les pulvérisations foliaires en début de grossissement donnent la correction la plus rapide pour le zinc et le manganèse, tandis que les apports chélatés au sol et en fertirrigation assurent une fourniture plus durable sur toute la phase de grossissement.
Fertilisation par stade de développement
- Avant plantation et plantationLocalisez le phosphore près de la semence, car le développement précoce des racines et des stolons en dépend et un phosphore au voleé reste peu disponible en sol calcaire. Apportez une fraction de démarrage d’azote, le magnésium et le soufre, et l’essentiel du potassium sous forme chlorurée bien avant la plantation.
- Levée et croissance végétativeMontez l’azote progressivement pour installer vite le feuillage, car la durée du feuillage détermine la quantité de lumière interceptée. Faites avancer le potassium et le magnésium en parallèle.
- TubérisationLa fenêtre qui fixe le nombre de tubercules. Modérez ici l’azote délibérément, car un excès retarde la tubérisation et réduit le nombre de tubercules formés. Gardez l’humidité du sol régulière, ce qui réduit aussi la gale commune. Assurez la disponibilité du phosphore, du bore et du zinc.
- Grossissement des tuberculesLa phase dominante pour le rendement comme pour l’absorption. Le potassium devient le besoin principal, avec le calcium et le magnésium à ses côtés pour la qualité du tubercule et la durée du feuillage. L’azote est réduit pour que la culture remplisse les tubercules au lieu de produire plus de fanes.
- Maturation et formation de la peauArrêtez l’azote. Laissez les fanes sénescer pour que la matière sèche se stabilise et que la peau durcisse assez pour supporter l’arrachage, le calibrage et le transport.
Fisiopathies
La plupart des troubles de la pomme de terre ne sont pas des pathogènes. Ils sont la trace d’une irrégularité d’eau, de température ou de nutrition, inscrite dans le tubercule là où le classeur la trouvera.
Cœur creux
Cavité en étoile ou en lentille au centre des gros tubercules, due à un arrêt de croissance suivi d’une reprise rapide. Associée à des écartements larges, à une eau irrégulière et à un faible nombre de tubercules.
Verdissement
Chlorophylle et solanine se forment dans les tubercules exposés à la lumière, sur l’épaule de la butte, à l’arrachage ou au stockage. Les tubercules verts sont refusés d’emblée.
Crû secondaire et bosses
Tubercules secondaires, formes en haltère et bosselées, dus à un stress thermique ou à une sécheresse suivie d’une irrigation abondante pendant le grossissement.
Crevasses de croissance
Fentes profondes dues à une expansion rapide après un arrêt, avec la même cause que le crû secondaire et le même remède : une humidité de sol régulière.
Tache brune interne
Mouchetures nécrotiques brunes dispersées dans la chair, liées à un manque de calcium dans le tubercule combiné à un stress thermique et hydrique pendant le grossissement.
Cœur noir
Tissu gris foncé à noir au centre du tubercule, dû à un manque d’oxygène en sol engorgé ou dans un stockage mal ventilé.
Tache noire de meurtrissure
Coloration grise à noire sous la peau, qui apparaît un ou deux jours après le choc. Plus marquée dans les cultures pauvres en potassium et sur tubercules froids ou déshydratés, d’où l’importance de la température de manipulation.
Sucrage par le froid
L’amidon se transforme en sucres réducteurs quand les tubercules sont conservés trop froid, et chips et frites sortent alors foncées. C’est un problème de gestion du stockage, pas un problème de champ.
Maladies fongiques
Mildiou Phytophthora infestans
- Lésions sombres d’aspect huileux sur feuilles et tiges, à progression rapide
- Feutrage blanc à la face inférieure des feuilles par temps humide
- Pourriture granuleuse brun-rouge progressant irrégulièrement dans le tubercule depuis la peau
- Détruisez les tas de déchets et les repousses, qui portent le pathogène d’une saison à l’autre
- Buttez correctement pour que les spores lessivées du feuillage n’atteignent pas les tubercules
- Suivez les systèmes régionaux d’avertissement mildiou là où ils existent
- Fongicides de contact préventifs comme le mancozèbe, démarrés avant la fermeture du couvert
- Fongicides systémiques et translaminaires (associations cymoxanil, métalaxyl, fluazinam) sous forte pression
- Détruisez les fanes tôt si le mildiou entre dans la culture, pour protéger les tubercules
- Plantez une semence certifiée indemne de mildiou
- Choisissez des variétés à meilleure résistance foliaire et de tubercule là où la pression est chronique
- Traitez le programme comme préventif dès le départ. Quand le mildiou est visible, la culture est déjà en retard
Alternariose Alternaria solani
- Taches sombres concentriques en cible sur les feuilles âgées du bas
- Jaunissement et défoliation prématurée, qui raccourcit le grossissement
- Lésions sèches, sombres et creusées sur les tubercules dans les cas graves
- Rotation éloignée des solanacées
- Évitez le stress nutritionnel, car la maladie attaque un feuillage affaibli et en sénescence prématurée
- Retirez et détruisez les débris contaminés
- Fongicides de contact (chlorothalonil, mancozèbe)
- Fongicides systémiques (azoxystrobine, difénoconazole, boscalid) aux premiers symptômes
- Alternez les modes d’action pour éviter les résistances
- Maintenez un équilibre azote-potassium pendant le grossissement, car l’alternariose est en grande partie une maladie de culture stressée
- Évitez l’aspersion en fin de journée, qui prolonge l’humectation du feuillage
Rhizoctone brun et chancre des tiges Rhizoctonia solani
- Sclérotes noirs et durs collés à la peau du tubercule, qui se lavent mais font échouer le classement
- Chancres bruns et creusés sur tiges souterraines et stolons
- Levée irrégulière et plantes rabougries et touffues
- Plantez en sol réchauffé pour que la levée soit rapide, car le champignon attaque les germes à levée lente
- Évitez de planter trop profond
- Sortez la pomme de terre de la rotation pendant au moins trois ans
- Traitement du plant avec un fongicide homologué, qui est le contrôle principal
- Application de fongicide dans le sillon à la plantation là où la pression est forte
- Utilisez une semence certifiée exempte de sclérotes visibles
- Récoltez sans délai après destruction des fanes. Laisser les tubercules en terre est ce qui permet au rhizoctone de se développer sur la peau
Pourriture sèche à fusarium Fusarium spp.
- Zones creusées et ridées sur le tubercule, avec pourriture interne brune à grise et cavités
- Se développe en stockage plutôt qu’au champ
- Souvent suivie de bactéries de pourriture molle qui entrent dans le tissu abîmé
- Réduisez au minimum les blessures à l’arrachage et au calibrage, car toute infection part d’une lésion
- Cicatrisez les tubercules après récolte à température tempérée et avec une bonne ventilation
- Nettoyez et désinfectez stockages et caisses entre deux saisons
- Traitement de conservation homologué pour les lots de semence
- Aucun traitement pour un lot de consommation déjà atteint en stockage. Triez et expédiez tôt
- Manipulez les tubercules à une température adaptée, car les tubercules froids se meurtrissent et se fendent bien plus facilement
Maladies bactériennes
Pourriture brune et flétrissement bactérien Ralstonia solanacearum
La maladie de quarantaine qui conditionne l’accès de la pomme de terre égyptienne à l’Union européenne
- Flétrissement rapide de toute la plante par temps chaud, souvent avec des feuilles encore vertes
- Anneau vasculaire brun et visqueux à la coupe de la tige ou du tubercule
- Exsudat bactérien grisâtre depuis l’anneau vasculaire du tubercule, et terre collée aux yeux
- N’utilisez que de la semence certifiée issue de lots analysés
- N’irriguez jamais avec de l’eau de surface de drains ou de canaux susceptible de porter la bactérie
- Évitez de déplacer terre, eau ou machines de parcelles suspectes vers des parcelles saines
- Pratiquez une rotation longue hors cultures hôtes, dont tomate, poivron, aubergine et adventices solanacées
- Il n’existe aucune cure chimique. Les lots contaminés sont retirés du circuit commercial
- Signalez et agissez dans le cadre du programme officiel de zones plutôt que de gérer la situation en privé
- Produisez pour l’export à l’intérieur de zones désignées indemnes, avec contrôle officiel du sol, de l’eau et des tubercules
- Traitez la source d’eau d’irrigation comme le point critique, car c’est la voie qui réintroduit le plus souvent la bactérie
- Nettoyez et désinfectez matériel, caisses et stockages entre lots
Jambe noire et pourriture molle Pectobacterium spp. / Dickeya spp.
- Pourriture noire et visqueuse de la base de la tige, la plante jaunissant et se flétrissant par le haut
- Pourriture molle, humide et malodorante des tubercules au champ ou en stockage
- Manques à la levée dus à des plants pourris avant d’émerger
- Évitez l’engorgement et évitez d’arracher en sol humide
- Ne lavez pas les tubercules s’ils ne peuvent pas être séchés rapidement
- Gardez les stockages frais, secs et bien ventilés
- Aucun contrôle chimique efficace. La gestion passe par l’hygiène et les conditions de stockage
- Triez les tubercules atteints avant qu’ils ne contaminent le reste du lot
- Plantez une semence certifiée, car les bactéries voyagent dans et sur les tubercules
- Réchauffez la semence avant de la couper ou de la manipuler pour limiter les meurtrissures, et laissez les surfaces de coupe se subériser
Gale commune Streptomyces scabies
- Lésions rugueuses et liégeuses, en relief ou en creux, sur la peau du tubercule
- Aucun effet sur le rendement ni sur la qualité gustative, et un effet total sur la catégorie commerciale
- Plus marquée sur sols alcalins, secs et légers, ce qui décrit une grande partie des terres récupérées
- Maintenez une humidité de sol élevée pendant les trois à six semaines qui suivent la tubérisation, la mesure la plus efficace à elle seule
- Évitez de chauler avant la pomme de terre, et évitez le fumier frais
- Utilisez des engrais acidifiants, dont le soufre et le sulfate d’ammonium, pour abaisser le pH dans la butte
- Aucun traitement curatif une fois les lésions formées. La surface du tubercule ne se rétablit pas
- Choisissez des variétés moins sensibles sur les parcelles à pH élevé
- Pratiquez une rotation avec des cultures non hôtes comme les céréales, et évitez betterave et carotte dans la rotation
Maladies virales
Virus Y de la pomme de terre (PVY)
Transmis par les pucerons en quelques secondes, sans que le puceron ait besoin de coloniser la plante
- Mosaïque mouchetée, crispation des feuilles et nécrose des nervures
- Plantes rabougries et rendement fortement réduit à la génération suivante
- Anneaux nécrotiques sur les tubercules avec certaines souches
- Éliminez les plantes symptomatiques dans les cultures de semence
- Pulvérisations d’huile minérale, qui gênent la transmission mieux que les insecticides
- Maîtrisez les repousses et les adventices hôtes
- Aucune cure. Le virus est transmis par les tubercules des plantes infectées
- La semence certifiée est toute la stratégie, car la perte apparaît à la génération qui suit l’infection
- Ne gardez pas votre propre semence issue d’une culture de consommation
Virus de l’enroulement de la pomme de terre (PLRV)
Transmis de façon persistante par le puceron vert du pêcher
- Enroulement vers le haut des feuilles basses, qui deviennent rigides et coriaces
- Nanisme et plantes pâles et dressées
- Nécrose réticulée dans la chair du tubercule chez les variétés sensibles
- Maîtrisez les pucerons colonisateurs, ce qui compte ici parce que la transmission est persistante
- Éliminez les plantes infectées dans les cultures de semence
- Aucune cure. Retirez le matériel atteint et ne le replantez pas
- Plantez une semence certifiée à faible tolérance virale
- Détruisez les fanes tôt dans les cultures de semence pour limiter l’arrivée d’une infection tardive dans les tubercules
Ravageurs
Teigne de la pomme de terre Phthorimaea operculella
- Mines en plaques dans les feuilles et galeries dans les tiges
- Larves creusant juste sous la peau du tubercule, avec des excréments à l’orifice d’entrée
- Pertes importantes en stockage, où le ravageur continue de se multiplier
- Buttez haut et gardez les tubercules couverts, car la teigne pond sur les tubercules exposés et dans les fentes du sol
- Pièges à phéromones pour la surveillance et le piégeage massif
- Récoltez sans délai et ne laissez pas les tubercules arrachés au champ pendant la nuit
- Bacillus thuringiensis et insecticides sélectifs (spinosad, chlorantraniliprole) selon étiquette
- Traitement du stockage et conservation hermétique pour les lots de semence
- Détruisez les résidus de culture et les tas de déchets juste après la récolte
- Gardez le stockage hermétique aux insectes, car l’essentiel des dégâts se produit après la sortie du champ
Pucerons Myzus persicae / Aphis gossypii
- Colonies à la face inférieure des feuilles, avec enroulement et miellat
- Le dégât économique est la transmission de virus, pas l’alimentation
- Surveillez avec des bacs jaunes dès la levée
- Préservez chrysopes, coccinelles et hyménoptères parasitoïdes
- Huile minérale, qui réduit la transmission des virus non persistants
- Aphicides sélectifs (flonicamide, pymétrozine) au dépassement des seuils
- Alternez les familles d’insecticides, car ce puceron développe facilement des résistances
- Évitez l’excès d’azote, qui produit la croissance tendre sur laquelle les pucerons se multiplient
- Détruisez les fanes à temps dans les cultures de semence pour protéger les tubercules d’une infection tardive
Mineuses Liriomyza spp.
- Mines blanches sinueuses dans le limbe
- Défoliation prématurée en cas d’attaque forte, ce qui raccourcit le grossissement
- Préservez les hyménoptères parasitoïdes, qui maîtrisent généralement le ravageur si on ne les élimine pas
- Pièges chromatiques jaunes pour la surveillance
- Retirez les feuilles basses fortement minées
- Insecticides sélectifs (abamectine, cyromazine) seulement quand la défoliation menace le feuillage
- Évitez les traitements répétés à large spectre, qui provoquent des explosions de mineuses en éliminant les ennemis naturels
Taupins et vers gris Agriotes spp. / Agrotis spp.
- Trous étroits et nets percés droit dans les tubercules par les taupins, qui déclassent totalement le tubercule
- Jeunes plantes sectionnées au niveau du sol la nuit par les vers gris
- Évitez de planter la pomme de terre juste après une prairie, un pâturage ou un chaume de céréale, où les populations de taupins s’installent
- Labour profond avant plantation pour exposer les larves
- Maîtrisez les adventices avant plantation pour supprimer les sites de ponte
- Insecticide au sol à la plantation là où les populations sont connues pour être élevées
- Formulations appât contre les vers gris près du pied
- Échantillonnez le sol pour les taupins avant de planter une culture à forte valeur, car il n’existe aucun traitement de rattrapage une fois les tubercules percés
- Récoltez sans délai, car les dégâts s’accumulent tant que les tubercules restent en terre
Nématodes
Nématode à galles Meloidogyne spp.
- Galles et nodosités sur les racines, et petites bosses en relief à la surface du tubercule
- Mouchetures brunes dans la chair juste sous la peau atteinte
- Croissance ralentie et flétrissement en cas de stress thermique malgré un arrosage suffisant
- Solarisation du sol avant plantation sur sols sableux
- Rotation avec des cultures non hôtes comme les céréales et l’oignon
- Apportez de la matière organique pour améliorer l’activité biologique du sol
- Nématicides appliqués à la plantation selon l’étiquette homologuée
- Nématicides biologiques dans un programme de sol à plus long terme
- Échantillonnez le sol avant plantation, car les symptômes sur tubercule arrivent trop tard pour agir
- Désinfectez le matériel pour éviter de déplacer du sol infesté entre parcelles
Nématode à kyste de la pomme de terre Globodera rostochiensis / Globodera pallida
Ravageur de quarantaine réglementé dans la plupart des marchés importateurs
- Taches de plantes rabougries, pâles et à sénescence précoce, plutôt qu’un effet sur toute la parcelle
- Petits kystes blancs, jaunes ou bruns visibles sur les racines quand les plantes sont arrachées avec soin
- Baisse de rendement qui s’aggrave d’année en année en rotations courtes
- Rotations longues, car les kystes survivent de nombreuses années dans le sol
- Variétés résistantes quand l’espèce présente est connue
- Hygiène stricte du matériel et du sol entre parcelles
- Les nématicides homologués réduisent les dégâts mais n’éradiquent pas la population
- Analyse officielle du sol avant de planter une culture d’exportation, que la plupart des marchés de destination exigent
- Semence certifiée uniquement, car les kystes voyagent dans la terre adhérente
Prévention et lutte intégrée
Pratiques culturales
- Semence certifiée, chaque campagne. Presque tous les problèmes sérieux de la pomme de terre viennent de la semence.
- Rotation d’au moins trois à quatre ans hors pomme de terre et autres solanacées.
- Butter haut et garder les tubercules couverts, ce qui évite d’un coup le verdissement, le mildiou de tubercule et la teigne.
- Humidité de sol régulière pendant la tubérisation et le grossissement.
- Fertilisation équilibrée, avec un azote qui se termine avant la fin du grossissement.
- Détruire les fanes à temps, puis arracher sans délai plutôt que de laisser les tubercules en sol chaud.
- Retirer les tas de déchets et les repousses, qui portent mildiou et teigne vers la culture suivante.
Surveillance et lutte biologique
- Tour de plaine hebdomadaire, avec bacs jaunes pour les pucerons et pièges à phéromones pour la teigne.
- Suivre les systèmes d’avertissement mildiou et traiter avant la période de risque plutôt qu’après les symptômes.
- Préserver les hyménoptères parasitoïdes et les insectes prédateurs, qui maintiennent basses les populations de mineuses et de pucerons.
- Échantillonner le sol pour les nématodes avant plantation, et non après une perte de rendement.
Lutte chimique et conservation
- N’appliquer que des produits homologués aux doses recommandées, et tenir un registre complet des traitements pour l’audit export.
- Alterner les modes d’action, en particulier pour les fongicides mildiou et les aphicides.
- Respecter les délais avant récolte, vérifiés au regard des limites de résidus du marché de destination.
- Cicatriser, refroidir et ventiler correctement le stockage. Une large part des pertes totales en pomme de terre survient quand la culture est déjà sortie de terre.
Questions fréquentes des producteurs
Pourquoi la pomme de terre a-t-elle besoin d’autant de potassium ?
Parce que le potassium pilote le mouvement des sucres des feuilles vers les tubercules, et qu’une culture de pomme de terre est essentiellement une opération de transport de sucre. Une culture de 40 à 60 t/ha exporte 250 à 350 kg/ha de K₂O contre 150 à 220 kg/ha de N, soit environ 50 % de potassium de plus que d’azote, et la culture montre en plus une consommation de luxe. Le potassium réduit aussi la tache noire de meurtrissure, un gain de qualité mesurable en station.
Faut-il utiliser du chlorure ou du sulfate de potassium ?
Pour les cultures d’industrie, le sulfate de potassium. Le chlorure contenu dans le chlorure de potassium abaisse la matière sèche et le poids spécifique, c’est-à-dire exactement ce qu’un contrat chips ou frites paie. Il en va de même quand l’eau d’irrigation est déjà saline. Sur les cultures de consommation, où le coût pèse davantage, le chlorure peut s’utiliser s’il est apporté bien avant la plantation, pour que le chlorure ait le temps de lessiver hors de la butte.
Pourquoi ma culture a-t-elle fait un feuillage énorme et un rendement médiocre ?
C’est la signature d’un azote trop abondant et trop tardif. L’excès d’azote retarde la tubérisation, maintient la plante en production de fanes au lieu de remplir les tubercules, retarde la maturité et la formation de la peau, abaisse le poids spécifique et augmente les sucres réducteurs. L’azote doit construire le feuillage tôt, puis être réduit nettement une fois le grossissement installé.
Comment réduire la gale commune en sol calcaire ?
Gardez le sol humide pendant les trois à six semaines qui suivent la tubérisation, la mesure la plus efficace à elle seule. Au-delà : évitez de chauler avant la pomme de terre et évitez le fumier frais, utilisez des engrais acidifiants comme le soufre et le sulfate d’ammonium pour abaisser le pH dans la butte, choisissez des variétés moins sensibles, et pratiquez une rotation avec des céréales plutôt qu’avec betterave ou carotte. Une fois les lésions formées il n’y a plus de traitement : tout est donc préventif.
Qu’est-ce qui provoque le cœur creux et les crevasses de croissance ?
Les deux sont un arrêt de croissance suivi d’une reprise. Une période de chaleur ou de sécheresse freine le tubercule, puis une irrigation abondante ou un coup de fraîcheur le fait grossir plus vite que le tissu ne peut suivre. Une irrigation régulière pendant le grossissement est le contrôle principal. Un écartement plus serré, qui donne davantage de tubercules de calibre individuel plus petit, réduit aussi le cœur creux, car le trouble touche surtout les plus gros tubercules.
Pourquoi la pourriture brune est-elle si sérieuse pour l’export égyptien ?
Parce que c’est une maladie de quarantaine sans cure chimique, et que l’accès au marché européen passe par un système de zones désignées indemnes, avec échantillonnage officiel du sol, de l’eau et des tubercules. Une détection peut suspendre une zone entière, pas seulement un producteur. Les contrôles pratiques sont la semence certifiée, le refus d’irriguer avec de l’eau de surface non analysée de drains ou de canaux, une rotation longue hors hôtes solanacés, et une hygiène stricte du matériel et des stockages.
Quand faut-il détruire les fanes ?
Quand les tubercules ont atteint le calibre visé par le marché, en laissant deux à trois semaines avant l’arrachage pour que la peau se forme. Arracher avant la formation de la peau produit des pelures et des frottements qui font échouer le classement et ouvrent le tubercule à la pourriture molle. Dans les cultures de semence, les fanes sont détruites plus tôt, pour empêcher les pucerons de fin de cycle d’emmener le virus jusqu’aux tubercules.
Glossaire et unités
Prégermination
Faire germer les plants à la lumière avant plantation, pour accélérer et uniformiser la levée.
Fanes
Les tiges et le feuillage aériens de la plante de pomme de terre.
Sucres réducteurs
Glucose et fructose du tubercule. Ils brunissent à la friture, et les contrats d’industrie fixent donc une limite basse.
Formation de la peau
Durcissement du périderme du tubercule après destruction des fanes, qui permet d’arracher et de calibrer sans peler.
Poids spécifique
Mesure pratique de la matière sèche du tubercule, et principal indice de qualité industrielle.
Stolon
La tige souterraine à l’extrémité de laquelle se forme le tubercule.
Subérisation
Cicatrisation de la surface du tubercule, qui scelle le tissu coupé ou abîmé contre la pourriture.
Unités employées ici
t/ha tonnes par hectare (rendement) · kg/ha kilogrammes par hectare (dose d’élément) · mm millimètres d’eau · °C degrés Celsius · CE conductivité électrique, indicateur de salinité.
Ce guide fournit une information agronomique de référence générale et ne remplace ni le conseil technique local ni les étiquettes officiellement homologuées des produits. Vérifiez toujours les recommandations au regard de votre variété, de votre sol, de votre climat et de vos exigences réglementaires.
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