Patata
Atlas de cultivos · Hortalizas
Una referencia de campo completa para la patata, escrita para los cultivos de exportación y de industria de Egipto y la región. Recoge las etapas de desarrollo que deciden el número y el calibre de los tubérculos, un programa de nutrientes construido alrededor de la excepcional demanda de potasio del cultivo, las fisiopatías que cuestan categoría comercial más que rendimiento, y las enfermedades, plagas y nematodos que deciden si una partida llega a embarcarse.
Ideas clave
- La patata extrae más potasio que nitrógeno, con frecuencia un 50 % más. Un programa equilibrado como el de un cereal deja rendimiento y calibre sin aprovechar.
- El número de tubérculos se fija en una ventana corta, pocas semanas después de la emergencia, y nada de lo que se haga después lo recupera. Todo lo posterior solo llena los tubérculos ya formados.
- La podredumbre parda es el mayor riesgo comercial de la exportación egipcia de patata, y se maneja con certificación de zonas, semilla limpia e higiene del agua, no con química.
- La patata tiene raíz superficial y es sensible tanto a la sequía como al encharcamiento. Una humedad de suelo estable evita a la vez el crecimiento secundario, el rajado y la sarna común.
- En industria, el peso específico y los azúcares reductores deciden la aceptación. Ambos dependen de la variedad, del equilibrio entre potasio y nitrógeno, y de la temperatura de conservación.
Producción: mundo y Egipto
La patata (Solanum tuberosum) es el mayor cultivo alimentario no cerealista del mundo, con una producción global de unos 375 millones de toneladas al año en alrededor de 16,8 millones de hectáreas. China es con diferencia el primer productor, cerca de 95 millones de toneladas, seguida de India con unos 57 millones, y después Estados Unidos, Alemania y Bangladés.
Egipto produce aproximadamente entre 6,9 y 7 millones de toneladas al año, lo que lo convierte en el primer productor de patata de África y en uno de los mayores exportadores mundiales de patata fresca de consumo, con más de 1,3 millones de toneladas embarcadas. La patata es la segunda exportación agrícola egipcia después de los cítricos. Los destinos principales son Rusia, la Unión Europea, el Reino Unido y los países del Golfo, con mercados del sudeste asiático en crecimiento.
La producción se concentra en el Delta del Nilo, en Behera, Menufia, Sharkia, Dakahlia y Garbia, en el Medio Egipto y, cada vez más, en las zonas desérticas recuperadas de Nubaria y Wadi El-Natrun bajo pivote central y goteo. La ventana principal de exportación va de enero a junio, y se prolonga hacia octubre desde cámara frigorífica, que es la ventaja estructural del cultivo egipcio: llega cuando la oferta del hemisferio norte es más escasa.
Tipos y sistemas de cultivo
Tipos comerciales
- Patata de consumo o de mesa: se vende en fresco y se clasifica por calibre, forma y acabado de piel. Spunta y Cara dominan la exportación egipcia en fresco.
- Variedades para aperitivo: tubérculos redondos de alto peso específico y azúcares reductores muy bajos, de modo que la patata frita en lámina sale clara en vez de oscura. Lady Rosetta y Hermes son los tipos habituales.
- Variedades para bastón congelado: tubérculos alargados, con materia seca alta y una forma lo bastante larga para dar un buen rendimiento de bastones enteros. Agria es el ejemplo de referencia.
- Patata de siembra: un sistema de producción aparte, bajo certificación estricta, con tolerancias de virus y de bacterias mucho más exigentes que las de cualquier cultivo de consumo.
Semilla
La patata se propaga vegetativamente, lo que significa que toda enfermedad presente en la semilla se siembra con ella. Por eso la semilla certificada no es una mejora opcional: virus, pie negro, rizoctonia y podredumbre parda viajan en los tubérculos. Las dosis habituales de semilla son de 2,5 a 3,5 t/ha según el calibre de la semilla y el número de tubérculos buscado, plantada a 25 o 35 cm entre plantas en líneas de 75 a 90 cm.
La edad fisiológica de la semilla cuenta tanto como su sanidad. Una semilla bien brotada y correctamente preparada emerge rápido y de forma uniforme, y forma más tubérculos. Una semilla envejecida da una planta débil con pocos tallos.
Sistemas de producción
- Delta con riego por surcos: tradicional, de menor coste, y más expuesto a las enfermedades de suelo y a una humedad irregular.
- Pivote central en tierras desérticas recuperadas: uniforme, de alto rendimiento, con control preciso del agua y posibilidad de fertirrigación.
- Goteo con acolchado: el mayor control sobre agua y nutrición, y la menor presión de enfermedades, con el coste de implantación más alto.
Exigencias del mercado
Calidad de exportación en fresco
- Clasificación por diámetro, habitualmente de 35 a 55 mm, de 45 a 65 mm y calibres mayores según el mercado.
- Forma oval o redonda regular, sin protuberancias, deformaciones ni rajado de crecimiento.
- Piel limpia, brillante y bien asentada. Una piel inmadura que se desprende en la manipulación pierde la categoría de inmediato.
- Libre de verdeado, sarna común, rizoctonia, podredumbre blanda y golpes visibles.
- Libre de brotación en el punto de venta.
Calidad industrial
| Parámetro | Objetivo |
|---|---|
| Peso específico, aperitivo | 1,080 a 1,095 |
| Peso específico, bastón congelado | 1,080 o superior |
| Azúcares reductores, aperitivo | Muy bajos, porque el azúcar es lo que oscurece la lámina |
| Defectos internos | Sin corazón hueco, sin mancha interna parda, sin corazón negro |
| Temperatura de conservación | Más cálida que para consumo, porque el frío convierte el almidón en azúcar |
Normativa de exportación y fitosanitaria
La patata es uno de los cultivos más regulados del comercio internacional. Más allá de los Límites Máximos de Residuos y de la trazabilidad, los mercados importadores aplican requisitos de cuarentena para la podredumbre parda, el nematodo del quiste de la patata y la podredumbre anular. En el caso concreto de Egipto, el acceso a la Unión Europea se articula mediante un sistema de zonas designadas libres de enfermedad, con muestreo oficial y análisis de laboratorio de suelo, agua y tubérculos. Una sola detección puede suspender una zona entera, y por eso el manejo de la podredumbre parda es una exigencia comercial antes que una preferencia agronómica.
Requerimientos de desarrollo
Temperatura
La patata es un cultivo de estación fresca. El desarrollo de la parte aérea es mejor entre 20 y 25 °C, pero la tuberización y el engrosamiento necesitan un suelo más fresco, con el óptimo entre 15 y 20 °C. La tuberización se frena bruscamente por encima de 25 °C de temperatura de suelo y se detiene en la práctica por encima de 30 °C, razón por la que el cultivo egipcio se hace en la ventana de invierno y principios de primavera y no en verano. La temperatura nocturna alta es especialmente dañina, porque la planta consume en respiración los azúcares que deberían haber ido al tubérculo.
Etapas de desarrollo
| Etapa | Qué ocurre | Duración |
|---|---|---|
| Brotación y emergencia | La planta vive del tubérculo madre. Aquí se fija el número de tallos | De 2 a 4 semanas desde la plantación |
| Crecimiento vegetativo | Se construyen la cubierta foliar, los estolones y el sistema radicular | De 2 a 4 semanas |
| Tuberización | Se fija el número de tubérculos, en unas dos semanas, y ya no puede aumentarse | De 3 a 5 semanas tras la emergencia |
| Engrosamiento del tubérculo | La fase más larga y exigente. El rendimiento se acumula casi linealmente con la luz interceptada | De 6 a 10 semanas |
| Maduración y asentado de piel | La parte aérea senesce, la materia seca se estabiliza y la piel endurece para la manipulación | De 2 a 3 semanas antes de la cosecha |
Fotoperiodo y luz
Los días cortos y la luz intensa favorecen la tuberización y el engrosamiento. Los días largos con nitrógeno alto empujan el crecimiento aéreo a costa de los tubérculos, que es la causa clásica de un cultivo verde espléndido con un rendimiento pobre.
Suelo y riego
Requerimientos de suelo
- Lo ideal es un franco arenoso profundo, suelto y bien drenado. El tubérculo tiene que expandirse físicamente, de modo que la estructura del suelo es un factor de rendimiento como no lo es en la mayoría de los cultivos.
- El pH óptimo del suelo es de 5,5 a 6,5. La patata tolera un rango más amplio, pero la sarna común empeora de forma marcada por encima de pH 6,5, lo que supone una restricción real en los suelos calizos de las tierras recuperadas.
- Evite capas compactadas y suelas de labor, que provocan tubérculos deformes y mal drenaje.
- No plante patata después de patata, tomate, pimiento o berenjena, porque comparten patógenos de suelo y nematodos.
Aporcado
El caballón da espacio al tubérculo para expandirse, mejora el drenaje y mantiene cubiertos los tubérculos en formación. Cubrirlos importa comercialmente: un tubérculo expuesto se vuelve verde, y los tubérculos verdes se rechazan.
Riego
- La necesidad estacional de agua es de aproximadamente 500 a 700 mm, según clima, variedad y duración del ciclo.
- El sistema radicular es superficial y se concentra en el caballón, de modo que la patata tiene poco margen y agota rápido el agua disponible.
- El periodo crítico va de la tuberización al final del engrosamiento, cuando el estrés hídrico cuesta directamente rendimiento y calibre.
- Evite alternar sequía y riegos abundantes. Provoca crecimiento secundario, tubérculos deformes, rajado y corazón hueco.
- Mantenga la humedad del suelo adecuada en concreto durante la tuberización, porque un suelo seco en esa ventana favorece mucho la sarna común.
- Corte el riego con suficiente antelación a la cosecha para que la piel asiente bien, y porque arrancar en suelo húmedo golpea los tubérculos y extiende la podredumbre blanda.
Qué determina el rendimiento y la calidad
Factores genéticos
- La variedad, que fija el ciclo, la materia seca, la forma, la dormancia y el paquete de resistencias.
- La sanidad y la edad fisiológica de la semilla, que fijan la velocidad de emergencia, el número de tallos y, por tanto, el número de tubérculos.
Factores ambientales
- La temperatura del suelo y la nocturna durante la tuberización y el engrosamiento.
- La intercepción de luz, que es el producto del tamaño de la cubierta foliar por su duración.
- Una humedad de suelo estable, y una estructura lo bastante suelta para que los tubérculos se expandan.
Factores de manejo
- La distancia de plantación y el calibre de la semilla, que fijan el número de tallos y con ello el equilibrio entre número y calibre de tubérculos.
- Un programa de nutrición cargado hacia el potasio durante el engrosamiento, con un nitrógeno que termina en vez de continuar.
- Protección preventiva frente al mildiu, ya que la enfermedad avanza más rápido que cualquier programa curativo.
- El momento de la destrucción de la parte aérea, que fija el acabado de piel y detiene el crecimiento del tubérculo en el calibre objetivo.
- Un arranque y una manipulación cuidadosos, porque el golpe es invisible el mismo día y evidente a la llegada.
Demanda de nutrientes
La patata es un cultivo muy exigente, con una curva de demanda corta e intensa y un sistema radicular superficial, lo que significa que depende de que los nutrientes estén disponibles en el caballón en el momento justo, y no simplemente presentes en el suelo.
Un cultivo de 40 a 60 t/ha extrae aproximadamente:
| Nutriente | Extracción |
|---|---|
| Nitrógeno (N) | 150 a 220 kg/ha |
| Fósforo (P₂O₅) | 50 a 90 kg/ha |
| Potasio (K₂O) | 250 a 350 kg/ha |
| Calcio (CaO) | 40 a 80 kg/ha |
| Magnesio (MgO) | 30 a 50 kg/ha |
| Azufre (S) | 20 a 40 kg/ha |
El rasgo que define la nutrición de la patata es la cifra de potasio. El cultivo absorbe bastante más potasio que nitrógeno, habitualmente en torno a un 50 % más, y además muestra consumo de lujo, es decir, absorbe más de lo que estrictamente necesita cuando la oferta es generosa. La absorción es moderada hasta la tuberización y después sube con fuerza durante el engrosamiento, cuando la gran mayoría de los nutrientes de la campaña se absorben en pocas semanas.
Como la curva de demanda está tan concentrada, el fraccionamiento mediante fertirrigación supera de forma constante a una única aplicación de fondo, sobre todo para nitrógeno y potasio en suelos arenosos, donde ambos lixivian.
Macronutrientes
Nitrógeno (N)
El nitrógeno construye la cubierta foliar que intercepta la luz que llena los tubérculos. El principio útil es que el nitrógeno debe construir la cubierta pronto y después apartarse.
Carencia: cubierta pálida y escasa, senescencia temprana y un periodo de engrosamiento corto que limita el rendimiento.
Exceso: el error más caro en patata. El nitrógeno tardío retrasa la tuberización, prolonga el crecimiento aéreo a costa del engrosamiento, retrasa la madurez y el asentado de piel, baja la materia seca y el peso específico, y eleva los azúcares reductores, de modo que los cultivos de industria se oscurecen al freír. Además hace el cultivo más atractivo para los pulgones.
Manejo: aplique una fracción de arranque en la plantación, suba durante la emergencia y el crecimiento vegetativo temprano, y reduzca con claridad una vez establecido el engrosamiento.
Fósforo (P)
El fósforo impulsa el desarrollo de raíces y estolones y la implantación temprana, e influye en el número de tubérculos que se fija en la tuberización. La demanda es máxima al principio, y por eso la localización en la plantación importa más que la dosis total.
Carencia: plantas achaparradas, hojas verde oscuro apagado, mal desarrollo radicular, madurez retrasada y menos tubérculos.
En suelos calizos la limitación es la disponibilidad, no la cantidad. Localice el fósforo en banda cerca de la semilla en lugar de aplicarlo al voleo, y emplee fuentes acidificantes o fertirrigadas para mantenerlo en solución.
Potasio (K)
El potasio es el nutriente dominante en patata. Regula el movimiento del agua e impulsa el transporte de azúcares desde la hoja hasta el tubérculo, lo que lo convierte en el motor directo del calibre y del rendimiento total. También mejora la resistencia al golpe y a la mancha negra, un atributo de calidad que la central hortofrutícola puede medir.
Carencia: quemado marginal en hojas viejas, aspecto bronceado y abarquillado, senescencia temprana, tubérculos pequeños y alta sensibilidad al golpe.
La fuente importa: el cloruro potásico es más barato, pero el cloruro que aporta deprime la materia seca y el peso específico. Para cultivos de industria y para cualquier cultivo regado con agua salina, el sulfato potásico es la elección correcta. Donde se use cloruro potásico en cultivos de consumo, aplíquelo bastante antes de la plantación para que el cloruro pueda lixiviar.
Calcio (Ca)
El calcio refuerza las paredes celulares de la piel y de la pulpa del tubérculo. Lo absorbe directamente el tubérculo en formación desde el suelo que lo rodea, y no se redistribuye desde las hojas, de modo que el calcio tiene que estar presente en el caballón durante el engrosamiento.
Carencia: mancha interna parda, piel débil, mayor sensibilidad al golpe y más degradación en conservación y, en casos graves, muerte de los puntos de crecimiento.
Magnesio (Mg)
El magnesio es el centro de la molécula de clorofila y sostiene la fotosíntesis durante la larga fase de engrosamiento, que es cuando la demanda alcanza su máximo.
Carencia: amarilleo internervial en hojas viejas con los nervios aún verdes, que progresa a necrosis y a caída temprana de hoja, lo que acorta el engrosamiento. Es frecuente en suelos arenosos y empeora con aplicaciones fuertes de potasio por el antagonismo entre potasio y magnesio, un riesgo real en un cultivo fertilizado tan intensamente con potasio.
Azufre (S)
El azufre es necesario para la síntesis de proteínas durante toda la campaña. Tiene además un segundo papel muy práctico en patata: el azufre y las fuentes azufradas acidificantes bajan el pH en el caballón y son una herramienta reconocida para reducir la sarna común.
Carencia: amarilleo general que empieza en las hojas más jóvenes, parecido a la carencia de nitrógeno pero en la parte alta de la planta en vez de en la baja.
Micronutrientes
La patata es más sensible que la mayoría de los cultivos extensivos al suministro de boro, zinc y manganeso, y en los suelos calizos y de pH alto de las tierras recuperadas los tres son limitantes con frecuencia.
BBoro
Participa en la formación de la pared celular y en el movimiento del calcio hacia el tubérculo. Su carencia provoca tejido interno pardo y corchoso y puntos de crecimiento deformados. El margen hasta la toxicidad es estrecho, así que aplíquelo solo con análisis.
ZnZinc
Interviene en sistemas enzimáticos y en la regulación hormonal. Su carencia da hojas pequeñas, abarquilladas y bronceadas y entrenudos cortos, y reduce el número de tubérculos. Frecuente en suelos de pH alto y muy fosfatados.
MnManganeso
Sostiene la fotosíntesis y la activación enzimática. Su carencia causa clorosis internervial en hojas jóvenes con un punteado necrótico fino y oscuro a lo largo de los nervios, típico de suelos calizos.
FeHierro
Necesario para la síntesis de clorofila. La clorosis férrica inducida por caliza se ve como hojas jóvenes pálidas con una fina red de nervios verdes. El sulfato de hierro al suelo es ineficaz con pH alto, así que use quelato o corrección foliar.
CuCobre
Interviene en sistemas enzimáticos y en la formación de lignina. Su carencia es poco común y se ve sobre todo en suelos turbosos y muy arenosos, donde provoca marchitez y tallos débiles.
MoMolibdeno
Necesario para el metabolismo del nitrógeno. Su carencia es rara y se limita a suelos ácidos, donde recuerda a la carencia de nitrógeno, con hojas jóvenes pálidas y abarquilladas.
Criterio de corrección
El análisis de suelo y de hoja debe guiar la corrección, en vez de una aplicación rutinaria y generalizada, en especial con el boro. Las pulverizaciones foliares al inicio del engrosamiento dan la corrección más rápida para zinc y manganeso, mientras que las aplicaciones al suelo en forma quelatada y por fertirrigación dan un suministro más sostenido a lo largo del engrosamiento.
Fertilización por etapa
- Preplantación y plantaciónLocalice el fósforo cerca de la semilla, ya que el desarrollo temprano de raíces y estolones depende de él y el fósforo al voleo queda poco disponible en suelo calizo. Aplique una fracción de arranque de nitrógeno, magnesio y azufre, y el grueso del potasio en forma de cloruro bastante antes de plantar.
- Emergencia y crecimiento vegetativoSuba el nitrógeno de forma progresiva para establecer la cubierta foliar rápido, ya que la duración de la cubierta es lo que determina cuánta luz intercepta el cultivo. Mantenga potasio y magnesio avanzando en paralelo.
- TuberizaciónLa ventana que fija el número de tubérculos. Modere el nitrógeno aquí de forma deliberada, porque un exceso retrasa la tuberización y reduce el cuaje. Mantenga la humedad del suelo estable, lo que además reduce la sarna común. Asegure la disponibilidad de fósforo, boro y zinc.
- Engrosamiento del tubérculoLa fase dominante tanto en rendimiento como en absorción de nutrientes. El potasio pasa a ser la necesidad principal, con calcio y magnesio a su lado para la calidad del tubérculo y la duración de la cubierta. El nitrógeno se reduce para que el cultivo llene tubérculos en vez de producir más parte aérea.
- Maduración y asentado de pielDetenga el nitrógeno. Deje que la parte aérea senesca para que la materia seca se estabilice y la piel endurezca lo suficiente para soportar el arranque, el calibrado y el transporte.
Fisiopatías
La mayoría de los trastornos de la patata no son patógenos. Son el registro de una irregularidad en el agua, la temperatura o la nutrición, escrito dentro del tubérculo justo donde el clasificador lo encontrará.
Corazón hueco
Cavidad en forma de estrella o de lente en el centro de los tubérculos grandes, causada por una parada de crecimiento seguida de un arranque rápido. Se asocia a marcos amplios, riego irregular y bajo número de tubérculos.
Verdeado
En los tubérculos expuestos a la luz se forman clorofila y solanina, ya sea en el hombro del caballón, en el arranque o en el almacén. Los tubérculos verdes se rechazan sin más.
Crecimiento secundario y protuberancias
Tubérculos secundarios, formas en pesa y deformidades, causados por estrés térmico o por sequía seguida de un riego abundante durante el engrosamiento.
Rajado de crecimiento
Grietas profundas por expansión rápida tras una parada, con la misma causa que el crecimiento secundario y el mismo remedio: humedad de suelo estable.
Mancha interna parda
Manchas necróticas pardas dispersas en la pulpa, ligadas a una falta de calcio en el tubérculo combinada con estrés térmico e hídrico durante el engrosamiento.
Corazón negro
Tejido gris oscuro a negro en el centro del tubérculo, causado por falta de oxígeno en suelo encharcado o en un almacén mal ventilado.
Mancha negra por golpe
Decoloración gris a negra bajo la piel que aparece uno o dos días después del impacto. Peor en cultivos bajos en potasio y en tubérculos fríos o deshidratados, y por eso la temperatura de manipulación importa.
Endulzamiento por frío
El almidón se convierte en azúcares reductores cuando los tubérculos se conservan demasiado fríos, y entonces las láminas y los bastones salen oscuros al freír. Es un problema de gestión del almacén, no de campo.
Enfermedades fúngicas
Mildiu Phytophthora infestans
- Lesiones oscuras de aspecto acuoso en hojas y tallos, de avance rápido
- Vello fúngico blanco en el envés de la hoja en condiciones húmedas
- Podredumbre granular pardo rojiza que avanza de forma irregular hacia el interior del tubérculo desde la piel
- Destruya montones de destrío y plantas espontáneas, que conservan el patógeno entre campañas
- Aporque bien para que las esporas lavadas de la cubierta foliar no alcancen los tubérculos
- Siga los sistemas regionales de aviso de mildiu donde existan
- Fungicidas de contacto preventivos como mancozeb, iniciados antes del cierre de la cubierta
- Fungicidas sistémicos y translaminares (combinaciones de cimoxanilo, metalaxil, fluazinam) bajo presión alta
- Destruya la parte aérea de forma anticipada si el mildiu entra en el cultivo, para proteger los tubérculos
- Plante semilla certificada y libre de mildiu
- Elija variedades con mejor resistencia foliar y de tubérculo donde la presión sea crónica
- Plantee el programa como preventivo desde el principio. Cuando el mildiu es visible, el cultivo ya va por detrás
Alternaria Alternaria solani
- Manchas oscuras con anillos concéntricos, en diana, en las hojas viejas y bajas
- Amarilleo y defoliación prematura, que acorta el engrosamiento
- Lesiones secas, oscuras y hundidas en los tubérculos en casos graves
- Rotación fuera de solanáceas
- Evite el estrés nutricional, ya que la enfermedad ataca a una cubierta debilitada y en senescencia prematura
- Retire y destruya los restos infectados
- Fungicidas de contacto (clorotalonil, mancozeb)
- Fungicidas sistémicos (azoxistrobina, difenoconazol, boscalid) a los primeros síntomas
- Alterne modos de acción para evitar resistencias
- Mantenga un equilibrio de nitrógeno y potasio durante el engrosamiento, porque la alternaria es en buena medida una enfermedad de cultivo estresado
- Evite el riego por aspersión a última hora del día, que prolonga la humectación foliar
Rizoctonia y chancro del tallo Rhizoctonia solani
- Esclerocios negros y duros adheridos a la piel del tubérculo, que se lavan pero hacen perder la categoría
- Chancros pardos y hundidos en tallos subterráneos y estolones
- Emergencia desigual y plantas achaparradas y arrosetadas
- Plante en suelo templado para que la emergencia sea rápida, ya que el hongo ataca a los brotes de emergencia lenta
- Evite plantar demasiado profundo
- Rote fuera de patata al menos tres años
- Tratamiento del tubérculo de siembra con un fungicida registrado, que es el control principal
- Aplicación de fungicida en el surco en la plantación donde la presión sea alta
- Use semilla certificada libre de esclerocios visibles
- Coseche sin demora tras destruir la parte aérea. Dejar los tubérculos en el suelo es lo que permite que la rizoctonia se desarrolle sobre la piel
Podredumbre seca por fusarium Fusarium spp.
- Zonas hundidas y arrugadas en el tubérculo con podredumbre interna parda a gris y cavidades
- Se desarrolla en el almacén más que en el campo
- A menudo le siguen bacterias de podredumbre blanda que entran por el tejido dañado
- Reduzca al mínimo las heridas en el arranque y el calibrado, porque toda infección empieza en una lesión
- Cure los tubérculos tras la cosecha a temperatura templada y con buena ventilación, para que las heridas cicatricen
- Limpie y desinfecte almacenes y cajas entre campañas
- Tratamiento poscosecha registrado para los lotes de semilla
- No hay tratamiento para un lote de consumo ya afectado en almacén. Clasifique y embarque pronto
- Manipule los tubérculos a una temperatura adecuada, ya que los tubérculos fríos se golpean y se parten con mucha más facilidad
Enfermedades bacterianas
Podredumbre parda y marchitez bacteriana Ralstonia solanacearum
La enfermedad de cuarentena que rige el acceso de la patata egipcia a la Unión Europea
- Marchitez rápida de toda la planta con calor, a menudo con las hojas todavía verdes
- Anillo vascular pardo y viscoso al cortar el tallo o el tubérculo
- Exudado bacteriano grisáceo desde el anillo vascular del tubérculo, y tierra adherida a las yemas
- Use solo semilla certificada de lotes analizados
- No riegue nunca con agua superficial de drenajes o canales que pueda llevar la bacteria
- Evite mover tierra, agua o maquinaria de parcelas sospechosas a parcelas limpias
- Rote largo fuera de cultivos huésped, incluidos tomate, pimiento, berenjena y malas hierbas solanáceas
- No existe cura química. Los lotes infectados se retiran del canal comercial
- Comunique y actúe dentro del programa oficial de zonas en lugar de intentar gestionarlo por cuenta propia
- Produzca para exportación dentro de zonas designadas libres de la enfermedad, con control oficial de suelo, agua y tubérculos
- Trate la fuente de agua de riego como el punto crítico de control, porque esa es la vía que con más frecuencia reintroduce la bacteria
- Limpie y desinfecte equipos, cajas y almacenes entre lotes
Pie negro y podredumbre blanda Pectobacterium spp. / Dickeya spp.
- Podredumbre negra y viscosa en la base del tallo, con la planta amarilleando y marchitándose desde arriba
- Podredumbre blanda, húmeda y maloliente de los tubérculos en campo o en almacén
- Fallos en la nascencia por trozos de semilla que se pudrieron antes de emerger
- Evite el encharcamiento y evite arrancar con suelo húmedo
- No lave los tubérculos salvo que puedan secarse rápido
- Mantenga los almacenes frescos, secos y bien ventilados
- No hay control químico eficaz. El manejo es higiene y condiciones de conservación
- Retire los tubérculos afectados antes de que infecten al resto del lote
- Plante semilla certificada, ya que las bacterias viajan dentro y sobre los tubérculos
- Atempere la semilla antes de cortarla o manipularla para reducir los golpes, y deje suberizar las superficies de corte
Sarna común Streptomyces scabies
- Lesiones rugosas y corchosas, elevadas o deprimidas, en la piel del tubérculo
- Ningún efecto sobre el rendimiento ni sobre la calidad culinaria, y un efecto total sobre la categoría comercial
- Peor en suelos alcalinos, secos y ligeros, que es la descripción de buena parte de las tierras recuperadas
- Mantenga alta la humedad del suelo durante las tres a seis semanas posteriores a la tuberización, que es la medida más eficaz por sí sola
- Evite encalar antes de la patata, y evite el estiércol fresco
- Use fertilizantes acidificantes, como azufre y sulfato amónico, para bajar el pH en el caballón
- No hay tratamiento curativo una vez formadas las lesiones. La superficie del tubérculo no se recupera
- Elija variedades menos sensibles en parcelas de pH alto
- Rote con cultivos no huésped como los cereales, y evite remolacha y zanahoria en la rotación
Enfermedades víricas
Virus Y de la patata (PVY)
Transmitido por pulgones en segundos, sin necesidad de que el pulgón colonice la planta
- Moteado en mosaico, arrugado foliar y necrosis de nervios
- Plantas achaparradas y rendimiento muy reducido en la generación siguiente
- Anillos necróticos en los tubérculos con algunas cepas
- Elimine las plantas con síntomas en los cultivos de semilla
- Aplicaciones de aceite mineral, que interfieren en la transmisión mejor que los insecticidas
- Controle plantas espontáneas y malas hierbas huésped
- No hay cura. El virus pasa a los tubérculos de las plantas infectadas
- La semilla certificada es toda la estrategia, ya que la pérdida aparece en la generación posterior a la infección
- No guarde su propia semilla a partir de un cultivo de consumo
Virus del enrollado de la hoja de la patata (PLRV)
Transmitido de forma persistente por el pulgón verde del melocotonero
- Enrollado hacia arriba de las hojas bajas, que se vuelven rígidas y coriáceas
- Plantas achaparradas, pálidas y erguidas
- Necrosis reticulada en la pulpa del tubérculo en variedades sensibles
- Controle los pulgones colonizadores, que aquí sí importan porque la transmisión es persistente
- Elimine las plantas infectadas en los cultivos de semilla
- No hay cura. Retire el material afectado y no lo replante
- Plante semilla certificada con tolerancia baja a virus
- Destruya pronto la parte aérea en los cultivos de semilla para limitar que la infección tardía llegue a los tubérculos
Plagas
Polilla de la patata Phthorimaea operculella
- Minas en mancha en las hojas y galerías en los tallos
- Larvas excavando justo bajo la piel del tubérculo, con excrementos en el orificio de entrada
- Pérdidas elevadas en almacén, donde la plaga sigue multiplicándose
- Aporque alto y mantenga los tubérculos cubiertos, ya que la polilla pone sobre tubérculos expuestos y en las grietas del suelo
- Trampas de feromona para seguimiento y captura masiva
- Coseche sin demora y no deje los tubérculos arrancados en el campo durante la noche
- Bacillus thuringiensis e insecticidas selectivos (spinosad, clorantraniliprol) según etiqueta
- Tratamiento de almacén y conservación hermética para los lotes de semilla
- Destruya restos de cultivo y montones de destrío inmediatamente después de la cosecha
- Mantenga el almacén hermético a insectos, porque la mayor parte del daño se produce cuando el cultivo ya ha salido del campo
Pulgones Myzus persicae / Aphis gossypii
- Colonias en el envés de las hojas, con abarquillado y melaza
- El daño económico es la transmisión de virus, no la alimentación
- Seguimiento con trampas de agua amarillas desde la emergencia
- Conserve crisopas, mariquitas y avispas parasitoides
- Aceite mineral, que reduce la transmisión de virus no persistentes
- Aficidas selectivos (flonicamid, pimetrozina) cuando se superen los umbrales
- Alterne familias de insecticidas, ya que este pulgón desarrolla resistencias con facilidad
- Evite el exceso de nitrógeno, que produce el crecimiento tierno sobre el que se multiplican los pulgones
- Destruya la parte aérea a tiempo en los cultivos de semilla para proteger los tubérculos de la infección tardía
Minadores de hoja Liriomyza spp.
- Minas blancas y sinuosas a través del limbo de la hoja
- Defoliación prematura bajo ataque intenso, que acorta el engrosamiento
- Conserve las avispas parasitoides, que suelen controlar la plaga salvo que se eliminen con tratamientos
- Trampas cromáticas amarillas para seguimiento
- Retire las hojas bajas muy minadas
- Insecticidas selectivos (abamectina, ciromazina) solo cuando la defoliación amenace la cubierta foliar
- Evite tratamientos de amplio espectro repetidos, que provocan explosiones de minador al eliminar a los enemigos naturales
Gusanos de alambre y gusanos grises Agriotes spp. / Agrotis spp.
- Orificios estrechos y limpios perforados directamente en los tubérculos por los gusanos de alambre, que descalifican el tubérculo por completo
- Plantas jóvenes cortadas a ras de suelo durante la noche por los gusanos grises
- Evite plantar patata justo después de pradera, pasto o rastrojo de cereal, donde se acumulan las poblaciones de gusano de alambre
- Laboreo profundo antes de plantar para exponer las larvas
- Controle las malas hierbas antes de plantar para eliminar los lugares de puesta
- Insecticida al suelo en la plantación donde se sepa que las poblaciones son altas
- Formulaciones cebo para gusanos grises cerca de la base de la planta
- Muestree el suelo para gusano de alambre antes de plantar un cultivo de alto valor, ya que no hay tratamiento de rescate una vez perforados los tubérculos
- Coseche sin demora, porque el daño se acumula cuanto más tiempo permanecen los tubérculos en el suelo
Nematodos
Nematodo agallador Meloidogyne spp.
- Agallas y nudosidades en las raíces, y protuberancias o bultos en la superficie del tubérculo
- Puntos pardos en la pulpa justo bajo la piel afectada
- Crecimiento achaparrado y marchitez con calor pese a un riego suficiente
- Solarización del suelo antes de plantar en suelos arenosos
- Rote con cultivos no huésped como cereales y cebolla
- Aporte materia orgánica para mejorar la actividad biológica del suelo
- Nematicidas aplicados en la plantación según etiqueta registrada
- Nematicidas biológicos como parte de un programa de suelo a más largo plazo
- Muestree el suelo antes de plantar, ya que los síntomas en el tubérculo llegan demasiado tarde para actuar
- Desinfecte los equipos para evitar mover suelo infestado entre parcelas
Nematodo del quiste de la patata Globodera rostochiensis / Globodera pallida
Plaga de cuarentena regulada en la mayoría de los mercados importadores
- Rodales de plantas achaparradas, pálidas y de senescencia temprana, más que un efecto sobre toda la parcela
- Quistes pequeños blancos, amarillos o pardos visibles en las raíces al arrancar las plantas con cuidado
- Caída de rendimiento que empeora año tras año en rotaciones cortas
- Rotaciones largas, ya que los quistes sobreviven muchos años en el suelo
- Variedades resistentes cuando se conoce la especie presente
- Higiene estricta de maquinaria y suelo entre parcelas
- Los nematicidas registrados reducen el daño pero no erradican la población
- Análisis oficial de suelo antes de plantar un cultivo de exportación, que la mayoría de los mercados de destino exigen
- Solo semilla certificada, ya que los quistes viajan en la tierra adherida
Prevención y MIP
Prácticas culturales
- Semilla certificada, cada campaña. Casi todos los problemas graves de la patata vienen en la semilla.
- Rotación de al menos tres a cuatro años fuera de patata y de otras solanáceas.
- Aporcar alto y mantener los tubérculos cubiertos, lo que evita a la vez el verdeado, el mildiu de tubérculo y la polilla.
- Humedad de suelo estable durante la tuberización y el engrosamiento.
- Fertilización equilibrada, con un nitrógeno que termina antes de que acabe el engrosamiento.
- Destruir la parte aérea a tiempo y arrancar sin demora, en vez de dejar los tubérculos en suelo caliente.
- Retirar montones de destrío y plantas espontáneas, que llevan mildiu y polilla al cultivo siguiente.
Seguimiento y control biológico
- Recorridos de campo semanales, con trampas de agua amarillas para pulgón y trampas de feromona para polilla.
- Seguir los sistemas de aviso de mildiu y tratar por delante del periodo de riesgo, no después de los síntomas.
- Conservar avispas parasitoides e insectos depredadores, que mantienen bajas las poblaciones de minador y de pulgón.
- Muestreo de suelo para nematodos antes de plantar, no después de una pérdida de rendimiento.
Control químico y conservación
- Aplique solo productos registrados a las dosis recomendadas, y mantenga un registro completo de tratamientos para la auditoría de exportación.
- Alterne modos de acción, en especial en fungicidas de mildiu y en aficidas.
- Respete los plazos de seguridad, contrastados con los límites de residuos del mercado de destino.
- Cure, enfríe y ventile el almacén correctamente. Una parte importante de las pérdidas totales de patata ocurre cuando el cultivo ya está fuera de la tierra.
Preguntas frecuentes de los productores
¿Por qué la patata necesita tanto potasio?
Porque el potasio impulsa el movimiento de azúcares desde las hojas hasta los tubérculos, y un cultivo de patata es en esencia una operación de transporte de azúcar. Un cultivo de 40 a 60 t/ha extrae de 250 a 350 kg/ha de K₂O frente a 150 a 220 kg/ha de N, en torno a un 50 % más de potasio que de nitrógeno, y además el cultivo muestra consumo de lujo. El potasio reduce también la mancha negra por golpe, una ganancia de calidad medible en la central hortofrutícola.
¿Debo usar cloruro potásico o sulfato potásico?
Para cultivos de industria, sulfato potásico. El cloruro del cloruro potásico baja la materia seca y el peso específico, que es exactamente lo que paga un contrato de aperitivo o de bastón congelado. Lo mismo vale donde el agua de riego ya es salina. En cultivos de consumo, donde el coste pesa más, puede usarse cloruro potásico si se aplica bastante antes de plantar para que el cloruro tenga tiempo de lixiviar fuera del caballón.
¿Por qué mi cultivo hizo una mata enorme y rindió mal?
Esa es la firma de demasiado nitrógeno aplicado demasiado tarde. El exceso de nitrógeno retrasa la tuberización, mantiene a la planta produciendo parte aérea en vez de llenar tubérculos, retrasa la madurez y el asentado de piel, baja el peso específico y sube los azúcares reductores. El nitrógeno debe construir la cubierta foliar pronto y después reducirse con claridad una vez establecido el engrosamiento.
¿Cómo reduzco la sarna común en suelo calizo?
Mantenga el suelo húmedo durante las tres a seis semanas posteriores a la tuberización, que es la medida más eficaz por sí sola. Más allá de eso: evite encalar antes de la patata y evite el estiércol fresco, use fertilizantes acidificantes como el azufre y el sulfato amónico para bajar el pH en el caballón, elija variedades menos sensibles y rote con cereales en vez de con remolacha o zanahoria. Una vez formadas las lesiones no hay tratamiento, así que todo es preventivo.
¿Qué causa el corazón hueco y el rajado de crecimiento?
Ambos son una parada de crecimiento seguida de un arranque. Un periodo de calor o de sequía frena el tubérculo, y después un riego abundante o una bajada repentina de temperatura lo hacen expandirse más rápido de lo que el tejido puede seguir. Un riego estable durante el engrosamiento es el control principal. Un marco más estrecho, que da más tubérculos de calibre individual menor, también reduce el corazón hueco, porque la fisiopatía afecta sobre todo a los tubérculos más grandes.
¿Por qué la podredumbre parda es un problema tan serio para la exportación egipcia?
Porque es una enfermedad de cuarentena sin cura química, y el acceso al mercado europeo se articula mediante un sistema de zonas designadas libres de la enfermedad, con muestreo oficial de suelo, agua y tubérculos. Una detección puede suspender una zona entera, no solo a un productor. Los controles prácticos son semilla certificada, no regar nunca con agua superficial sin analizar de drenajes o canales, rotación larga fuera de huéspedes solanáceos, e higiene estricta de equipos y almacenes.
¿Cuándo debo destruir la parte aérea?
Cuando los tubérculos han alcanzado el calibre objetivo del mercado, dejando de dos a tres semanas antes del arranque para que la piel asiente. Arrancar antes del asentado de piel produce desollado y rozaduras que hacen perder la categoría y abren el tubérculo a la podredumbre blanda. En los cultivos de semilla la parte aérea se destruye antes, para impedir que los pulgones de final de ciclo lleven el virus hasta los tubérculos.
Glosario y unidades
Prebrotado
Brotar los tubérculos de siembra con luz antes de plantar, para acelerar y uniformar la emergencia.
Parte aérea
Los tallos y el follaje de la planta de patata por encima del suelo.
Azúcares reductores
Glucosa y fructosa del tubérculo. Se oscurecen al freír, por lo que los contratos de industria fijan un límite bajo.
Asentado de piel
Endurecimiento de la peridermis del tubérculo tras destruir la parte aérea, que permite arrancar y calibrar sin desollar.
Peso específico
Medida práctica de la materia seca del tubérculo, y principal índice de calidad industrial.
Estolón
El tallo subterráneo en cuyo extremo se forma el tubérculo.
Suberización
Cicatrización de la superficie del tubérculo, que sella el tejido cortado o dañado frente a la podredumbre.
Unidades empleadas aquí
t/ha toneladas por hectárea (rendimiento) · kg/ha kilogramos por hectárea (dosis de nutriente) · mm milímetros de agua · °C grados Celsius · CE conductividad eléctrica, indicador de salinidad.
Esta guía ofrece información agronómica de referencia general y no sustituye al asesoramiento técnico local ni a las etiquetas oficialmente registradas de los productos. Contraste siempre las recomendaciones con su variedad, suelo, clima y requisitos normativos.
Construya un programa de nutrición de patata a partir de su suelo y su contrato
El equipo agronómico de The Gate Group trabaja con productores y distribuidores de Egipto, Oriente Medio y África para convertir los análisis de suelo y de hoja en un plan de fertilización aplicable.
